Abadejo en hojaldre con boniato y calabaza

El abadejo cada vez es más utilizado en la cocina debido al sabor exquisito de su carne. Al no poseer escamas, ni espinas, resulta ideal para la preparación de platos vistosos y sabrosos como esta receta de abadejo en hojaldre con boniato y calabaza. A pesar de ser bastante sencilla, su vistosa presentación y exquisito sabor deleitará a todos los comensales en una cena familiar.

En esta ocasión, los filetes de abadejo se cubren en una corteza crujiente de masa de hojaldre que se romperán instantáneamente al momento de comerlos. Para acompañar este plato de pescado tan festivo, este puré de boniato y calabaza asado es sencillamente perfecto, pues intensificará los sabores y los potenciará al máximo.

Ingredientes:

Para el abadejo en hojaldre:

Para el puré de boniato y calabaza:

• 400 gramos de calabaza pelada y sin semillas
• 5 zanahorias
• ½ litro de agua o caldo de verduras
• 1 cebolla grande
• 2 boniatos medianos
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

1. El primer paso es picar la cebolla y el pimiento en tiras finas.
2. Rehoga la cebolla en una sartén caliente con aceite de oliva e incorpora el pimiento.
3. Cocina un minuto más, retira del fuego y pon ambos ingredientes en un plato. Dejar enfriar.
4. Corta los filetes de abadejo y salpimienta al gusto.
5. Dora el pescado en una sartén aparte con aceite de oliva hasta que quede bien sellado y retira.
6. Coloca los filetes de abadejo en un plato y deja enfriar.
7. Dibuja sobre una lámina de papel sulfurado la silueta de un pez y recorta la mitad.
8. Extiende una de las láminas de hojaldre, espolvorea harina en la superficie y dobla por la mitad.
9. Coloca por encima la lámina de papel con forma de pez y corta, siguiendo el patrón. Al desdoblar la lámina de hojaldre, el pez quedará completo.
10. Coloca la masa en una bandeja de horno forrada con papel.
11. Reserva en el frigorífico los recortes para hacer las escamas.
12. Extiende la otra lámina de hojaldre y corta varias tiras de 1 cm de ancho.
13. Baña con huevo el borde de la silueta del pez usando un pincel de cocina.
14. Coloca por encima las tiras, en el contorno del pez, y presiona suavemente con los dedos.
15. Guiándote de la silueta de papel, corta la cola y la cabeza del pez en la misma lámina de hojaldre.
16. Con el resto del hojaldre, recorta las escamas con un corta pastas redondo, de unos 4-5 cm.
17. Coloca las verduras frías sobre la figura del pez de hojaldre y, sobre estas, el pescado desmenuzado. El relleno debe ir en el interior de la lámina, sin tocar el borde.
18. Acto seguido, pincela con huevo la tiras que colocaste en el contorno y que no tienen relleno.
19. Cubre el relleno primero la cola. A continuación, ve colocando las escamas, de lado a lado, superponiéndolas unas a otras.
20. Ahora, coloca la lámina de la cabeza encima de la última fila de escamas. Presiona suavemente sobre los bordes del pez.
21. Por último, coloca las aceitunas en el lugar de los ojos.
22. Pincela con huevo toda la superficie desde la cabeza a la cola, en la misma dirección.
23. Con la ayuda de un cuchillo, realiza rayas suaves en la cola, pero sin cortar.
24. Introduce la bandeja con el pez en el frigorífico. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 º C.
25. Cuando el horno esté caliente, baja la temperatura a 180 ºC y hornea hasta que dore.

Puré asado de boniato y calabaza

Preparación:

1. Pela todas las verduras, corta en trozos pequeños y ponlas sobre una bandeja apta para horno.
2. Sazonar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
3. Introduce en el horno previamente calentado a 220 ºC con calor arriba y abajo y asa la verdura por unos 20-25 minutos, hasta que se ablanden las verduras.
4. Tritura con un poco de agua o caldo hasta obtener la textura deseada.

Una vez listo, sirve el abadejo en hojaldre con boniato y calabaza y disfruta de una cena familiar exquisita.

Hazte con todos los ingredientes y sigue los pasos para crear este rico abadejo en hojaldre con boniato y calabaza, un plato que no dejará indiferente a nadie.